耶加の生活空間

如果可以出國去日本，你最想要品嚐哪一道日式料理呢？

 
日本三大麵條之一的烏龍麵，其中又以「秋田稻庭烏龍麵」為上等，更是進貢給日本天皇的皇室指定御用麵。

■   揉合櫻花葉入團的雙色烏龍麵

■   遵循日本古法的手鞠製作

■   冷麵和熱湯麵烹煮

■   3~4日才能完成的道地美味

延伸閱讀

「稻庭烏龍麵」有別於粗體的讚岐烏龍麵，其麵條呈現細長扁平狀。

 
小麥粉、水、食鹽製作而成的麵糰，歷經繁瑣又費時的古法手工，需3～4日才能夠完成這美味又富有的烏龍麵麵條。

其水源使用來自栗駒山的清澈地下水，再佐以職人運用傳承300多年的手鞠製法，所製成的麵條口感順滑又有彈性，在當地廣受好評。

 
稻庭烏龍麵是日本三大烏龍麵之一，因為是進貢給天皇的御用麵，所以製作上是以雙手揉製，和用腳踩的一般烏龍麵不同，在以前是平民無法吃到的上等品。

 
疫情雖然打亂了旅行計畫，可是......在地球村的現在，想要品嚐一碗來自日本的稻庭烏龍麵，不一定得要特地出國一趟。

 
秋田縣為了推廣在地美味食材，所舉辦的 秋田美食祭2022 ，就是希望讓台灣人可以更了解秋田美食。

秋田位於日本本州北部的日本海一側，有著四季分明的大自然美景，春日賞櫻、夏日遊湖、秋日泡湯、冬日玩雪，尤其以白雪皚皚的冬景和祭典活動最具特色，這裡同時也是以「忠犬八公」聞名的「秋田犬」故鄉喔。

 
經濟上以農業為主的秋田，擁有優質的水質和稻米種植，所生產的周邊美食如：糯米棒鍋、稻庭烏龍麵、清酒等，都是在地知名的特產代表。

 
▲▼秋田在地特產之一的「稻庭烏龍麵」，雖然可以煮成湯麵或冷麵，可是我個人建議 吃冷麵，它的口感會較為Q彈、有彈性。

 

稻庭烏龍麵（冷麵） 烹煮方式：

 
1、鍋裡的水煮開後，放入100g烏龍麵

 
2、煮個2～3分鐘以後起鍋

 
3、再沖過冷水讓麵條收縮、增加口感

 

日本秋田．古來堂

稻庭烏龍麵

起鍋後的原味麵條呈現有光澤的鵝黃，櫻花麵的粉也非常亮麗，好美喔～

 
▲▼沾上日式醬油調味，Q彈有嚼勁的口感比起湯麵更好吃。

冷冷的天不想吃冷麵，建議「另外」煮鍋高湯，將柴魚片放入紗布袋裡，和高湯塊、蔬菜菇類一起入鍋。

 
柴魚片煮久了會苦，建議放進紗布袋中下鍋煮，約10分鐘以後就要撈出。

 

稻庭烏龍麵（熱湯麵） 烹煮方式：

 
4、烏龍麵起鍋後放置碗中

 
5、另起一鍋的水煮滾後，放入高湯塊下鍋煮

 
5、將柴魚片放入紗布袋中

 
6、將紗布袋下鍋

 
7、放入蔬果菇類下鍋增加風味

 
8、將高湯起鍋以後淋在烏龍麵上

 

日本秋田．古來堂

雙色稻庭烏龍麵（原味、櫻花）

這樣可以避免麵條煮得太過，或是使櫻花麵麵條的粉褪色。

 
耶加我就是為了讓麵條入味，把煮了3分鐘的烏龍麵再放進湯頭裡，煮出來的櫻花麵就褪色了啦，嗚嗚嗚嗚～

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＊本文為邀約文，個人口味僅供參考